Chiles
Son uno de los pilares de los recados. Aportan color, intensidad y aroma, así como una diversidad de matices que distingue cada receta.
Una tradición culinaria viva con raíces en las comunidades indígenas mayas en Guatemala, que forma parte de la vida cotidiana y comunitaria.
Es una salsa espesa basada en recetas milenarias, elaborada con ingredientes locales y propios de la cocina guatemalteca. Forma parte de la vida comunitaria y reúne saberes ancestrales transmitidos como tradición oral entre familias.
Los recados son una expresión de las culturas y una forma de comprender la alimentación, la convivencia y la celebración. En cada preparación confluyen territorio, memoria, prácticas cotidianas y conocimientos heredados que fortalecen la identidad cultural.
El gusto profundo de los recados se debe, en gran parte, a ingredientes cuyos sabores están vinculados con conocimientos ancestrales sobre los cultivos, la producción y el respeto hacia la naturaleza expresado por medio de ceremonias mayas.
Son uno de los pilares de los recados. Aportan color, intensidad y aroma, así como una diversidad de matices que distingue cada receta.
Agregan cuerpo y textura. También remiten a un profundo vínculo entre la cocina, la agricultura y el territorio.
Son reflejo del sincretismo y de la historia de los pueblos, con sabores procedentes de otros territorios que complementan cada platillo.
Estos platillos parten de técnicas y sabores milenarios que se fusionaron con elementos procedentes de otros territorios y con sus propias historias. Por ello, los recados son también testimonio de los procesos históricos de Guatemala.
Cada preparación conserva una manera particular de tostar, mezclar y sazonar. No es solamente una receta, sino una forma de organizar los saberes para transmitirlos de generación en generación.
El fuego transforma los ingredientes y despierta los aromas que dan carácter al recado.
La elaboración de los recados reúne técnicas y procesos que transforman los ingredientes en sabores profundos, aromas intensos y texturas particulares. Tatemar los vegetales, cocinar lentamente en ollas de barro y utilizar hojas de maxán, así como moler las especias en piedra, convierten cada preparación en una experiencia sensorial.
Tatemar o tostar ingredientes como tomate, cebolla, chiles y especias intensifica sus sabores y despierta sus aromas.
La piedra de moler o el molcajete permiten extraer la esencia de los ingredientes y crear las texturas características del recado.
La cocción a fuego lento en ollas de barro y sobre camas de diversas hojas enlaza los sabores y aporta el gusto distintivo de estos platillos.
La continuidad de esta tradición requiere reconocer a las comunidades portadoras, documentar sus conocimientos y fortalecer los mecanismos que aseguren su transmisión.
Difundir conocimientos y prácticas tradicionales en espacios comunitarios.
Crear recetarios regionales con el apoyo de las comunidades y de las entidades gubernamentales.
Investigar la diversidad de la cocina tradicional maya y los saberes ancestrales de los pueblos originarios.
Reforzar las prácticas de cocina tradicional y los espacios culinarios de diferentes comunidades del país.
Los recados continúan vivos porque se preparan, se enseñan y se comparten. En cada cocina, familia y comunidad, estos saberes fortalecen la memoria cultural de Guatemala.
Explora preparaciones tradicionales que forman parte de la memoria, los saberes y la identidad culinaria de las comunidades guatemaltecas.
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