Revolcado

Instrucciones

Puedes ir marcando cada paso conforme lo completes. Debes seguir el orden indicado.

1. 1

   Limpie la cabeza del cerdo y póngala a cocinar junto con los pulmones y el hígado, en abundante agua.

2. 2

   Agregue sal, la ramita de tomillo y las hojas de laurel.

3. 3

   Deje hervir las carnes por lo menos una hora y media. Cuando las carnes estén cocidas desprenda la piel del cráneo del cerdo y píquelo en cuadritos.

   Se sugiere desechar la nariz, los labios y las partes que considere no comestibles. Haga lo mismo con los pulmones y el hígado.
4. 4

   Por aparte, lave las verduras y quíteles las semillas a los chiles.

5. 5

   En una olla grande, ponga a cocer los tomates, los miltomates, los chiles, los tres ajos y media cebolla.

6. 6

   Luego licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa.

7. 7

   Sazone con sal y pimienta.

8. 8

   Por aparte, tome dos tazas del caldillo donde coció la carne y licúelas con un trozo del hígado del cerdo. Agregue esta mezcla al recado más adelante.

9. 9

   Pique finamente una cebolla y media y los cebollines, y póngalos a freír con la manteca de cerdo.

10. 10

    Cuando la cebolla esté cristalizada agregue el recado pasándolo por un colador y sofría por cinco minutos.

11. 11

    Agregue al recado un poco del caldillo donde cocinó las carnes. Después añada las carnes y deje hervir.

12. 12

    Luego, añada las carnes y cuando empiece a hervir agregue el caldillo que licuó previamente con la harina y el hígado y mueva para que no se formen grumos.

13. 13

    Cocínelo durante 10 minutos más.