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4 de junio de 2026
Dificultad
Media
Tiempo de preparación
150 min
Porciones
30
Contexto cultural
Información general
Un claro ejemplo de lo que puede considerarse sincretismo culinario. Una combinación de la tradicional preparación de recados prehispánicos. Similar a la chanfaina, por su recado y forma de preparación; en la chanfaina se excluye la cabeza del cerdo y solo se agregan algunos menudos.
Preparación
Marca los ingredientes conforme los tengas disponibles.
Ingredientes
Preparación paso a paso
Instrucciones
Puedes ir marcando cada paso conforme lo completes. Debes seguir el orden indicado.
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1
Limpie la cabeza del cerdo y póngala a cocinar junto con los pulmones y el hígado, en abundante agua.
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2
Agregue sal, la ramita de tomillo y las hojas de laurel.
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3
Deje hervir las carnes por lo menos una hora y media. Cuando las carnes estén cocidas desprenda la piel del cráneo del cerdo y píquelo en cuadritos.
Se sugiere desechar la nariz, los labios y las partes que considere no comestibles. Haga lo mismo con los pulmones y el hígado. -
4
Por aparte, lave las verduras y quíteles las semillas a los chiles.
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5
En una olla grande, ponga a cocer los tomates, los miltomates, los chiles, los tres ajos y media cebolla.
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6
Luego licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa.
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7
Sazone con sal y pimienta.
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8
Por aparte, tome dos tazas del caldillo donde coció la carne y licúelas con un trozo del hígado del cerdo. Agregue esta mezcla al recado más adelante.
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9
Pique finamente una cebolla y media y los cebollines, y póngalos a freír con la manteca de cerdo.
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10
Cuando la cebolla esté cristalizada agregue el recado pasándolo por un colador y sofría por cinco minutos.
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11
Agregue al recado un poco del caldillo donde cocinó las carnes. Después añada las carnes y deje hervir.
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12
Luego, añada las carnes y cuando empiece a hervir agregue el caldillo que licuó previamente con la harina y el hígado y mueva para que no se formen grumos.
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13
Cocínelo durante 10 minutos más.
